Olej kokosowy

Produkty kokosowe, ze względu na wysoką zawartość tłuszczy nasyconych wiązanych z rozwojem chorób cywilizacyjnych jak otyłość czy choroby krążenia , przez wiele lat były potępiane w dietetyce. Wynikało to z niepełnych wyników badań, które w 1954r. przeprowadził amerykański naukowiec David Kritchevsky. Potwierdził on związek między chorobami serca , poziomem cholesterolu i nadmiernym spożyciem tłuszczy nasyconych. Przy czym dostrzegł odwrotne, prozdrowotne działanie tłuszczy nienasyconych. Niestety nie odkrył kluczowej kwestii, czyli różnej długości łańcucha tłuszczy nasyconych, czyli różnej ilości atomów węgla w cząsteczce . Dlaczego tłuszcz kokosowy jest wyjątkowy? Większość popularnych olejów spożywczych zawiera tłuszcze zbudowane z 18 atomów węgla, tłuszcze w kokosie zawierają ich tylko od 8 do 12. W typowej diecie 98% tłuszczy ma długie łańcuchy, czyli od 18 atomów węgla. Przemiana takich tłuszczy na szlaku metabolicznym wymaga od organizmu wysokiego nakładu energii, a dodatkow...